成都厨师理专业论包括哪些?厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人，需要掌握基本的食物知识和烹饪知识才能胜任这个职位。以下是由学习成都职业技术学院的老师整理关于厨师基本理论知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!
厨师基本理论知识
1、简述食品卫生“五四”制的内容。
答：(1)由原料到成品实行“四不制”;采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员及厨师不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品，(零售单位不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。
(2)成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、污物隔离，食品与天然冰隔离。
(3)用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
(4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包干负责。
(5)个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容?
答：(1)严禁操作时吸烟，随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开;(3)在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人员要特别注意防止胃肠道和皮肤病的感染，要定期检查身体。(7)此外，还应该做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗换衣服。
3、简述电的安全使用。
答：(1)防止电器受潮，擦洗机器时要切断电源，不能带电作业，更不能将水泼洒在机器上，否则电器受潮，会降低绝缘性能，导致触电。
(2)及时检查和修理损坏的电器元件，性能不好的元件不要勉强使用，发现电器元件有故障时，应立即关机修理，不得强行操作。
(3)爱护电器设备，避免超负荷运转。不要乱拉导线，更不要在电线上晾晒物品，设备的接地线要保持完好。
4、饮食职业道德要树立怎样的现代服务理念和现代服务意识。
(1)树立“客人就是我们的衣食父母”的观念。
(2)树立“客人是我们的亲人”的观念。
(3)树立“客人永远是对的，把对让给客人”的观念。
(4)树立“最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，要永远感谢那些最挑剔的客人”的观念。
